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滨海湾娱乐场澳门赌场·胶东海鲜之“天鹅蛋”,搭配哪种蔬菜炒最好吃?

发稿时间:2020-01-11 17:19:04

滨海湾娱乐场澳门赌场·胶东海鲜之“天鹅蛋”,搭配哪种蔬菜炒最好吃?

滨海湾娱乐场澳门赌场,胶东半岛三面环海,海鲜在当地人的饮食当中占有很高的比例。在众多种类的海鲜当中,有种叫作“天鹅蛋”,可谓鲜中之鲜,颇受人们的青睐。

外地的朋友如果第一次听说“天鹅蛋”这个名字的话,或许会产生误解,以为真的是天鹅下的蛋。而实际上,海鲜当中所说的“天鹅蛋”,是一种贝类,学名叫作紫石房蛤。这种贝类之所以在民间被叫作“天鹅蛋”,主要是因为它相比一般的蛤和贝,体态更大,且形状接近一个椭圆,外观上跟天鹅的蛋很像。

吃“天鹅蛋”,主要是吃壳里的肉,通常是炒着吃为主,在烟台和威海两地,天鹅蛋的炒法也有不同。前者以辣炒为主,后者常见的是搭配娃娃菜。

辣炒天鹅蛋,主要用的蔬菜就是青椒,这在胶东海鲜菜中十分普遍,比如辣炒巴鳋、辣炒花蛤等等。这种做法其实还是突出海鲜本身的味道,青椒只不过是点缀。如果烧菜的时候,青椒放的太多,而天鹅蛋放的少的话,这道菜的口味就会大打折扣。而与之相比,娃娃菜炒天鹅蛋在食材搭配上似乎更胜一筹。

娃娃菜炒天鹅蛋,在选料的比例上,娃娃菜和天鹅蛋大致是一半对一半,天鹅蛋的比例甚至可以更低,但却并不影响这道菜的口感。究其原因,娃娃菜本身就是一道以“鲜”为特色的蔬菜,而天鹅蛋与其搭配,是鲜上加鲜,谁多谁少都影响不大。

笔者在威海文登的大水泊镇曾尝过娃娃菜炒天鹅蛋这种做法,大厨介绍说,这道菜的关键是娃娃菜的刀工,即要把菜切成很细的条,这样在炒的过程中,天鹅蛋可以入味到娃娃菜当中,达到“鲜上加鲜”的效果。并且,如果喜欢吃辣的话,在炒的时候也可以放上几个小红辣椒,口感更好。

相对于辣炒,娃娃菜炒天鹅蛋因为天鹅蛋的用料更少,因此在价格方面也比较亲民,辣炒天鹅蛋的价格一般在40元-50元之间,而娃娃菜炒天鹅蛋的价格通常在20元-30元之间,对于想品尝胶东海鲜的外地朋友来说,不失为一个好的选择。



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